Nucato

Anonimo Toscano, Libro de cocina
"Togli mele bullito e schiumato, con le noci un poco peste e spezie, 
cotte insieme: bàgnati la palma de la mano coll'acqua et estendilo: 
lassa freddare e da' a mangiare. E puoi ponere amandole e avellane 
in luogo di noci."



Ingredienti: miele, noci (o mandorle e nocciole), spezie (zenzero e cannella).

Mettere del miele nella pentola e scioglierlo a fuoco basso, aggiungere le noci triturate e le spezie in polvere. Lasciar addensare (deve avere un bel color ambra), mescolando spesso. Togliere quindi dal fuoco e stendere su un piano adeguato (marmo, teglie foderate con carta forno...) utilizzando un coltello. Servire una volta raffreddato.

N.B. per pulire gli utensili basta metterli in acqua bollente. Il nucato si conserva al fresco per diversi giorni.

De le lasagne

Anonimo Toscano

"Togli farina bona, bianca; distempera con acqua tepida, e fa' che
sia spessa: poi la stendi sottilmente e lassa sciugare: debbiansi 
cocere nel brodo del cappone o d'altra carne grassa: poi metti nel 
piattello col cascio grasso grattato, a suolo a suolo, come ti piace."

Ingredienti: farina bianca, brodo di carne (cappone o gallina), parmigiano grattuggiato.

Preparate la sfoglia di pasta con l'acqua e la farina e lasciatela asciugare. Tagliare a "maltagliati", grossolanamente,  e cuocerla nel brodo. Disporla poi nel piatto a strati, alternando il formaggio grattuggiato.

Buon appetito!