Anonimo Veneziano, Libro per cuoco
"Se tu voy fare salsa sarasinescha toy mandolle, uva passa, zenzevro, cenamo e garofalli e melegette, gardamomo, galanga e noce moscate; masena ogni cossa inseme e distempera con agresta; questo è bon savore."
Ingredienti: mandorle, uva passa, zenzero, cannella, chiodi di garofano e grani di melegueta (grani dei Paradiso, simili al cardamomo), cardamomo, galanga, noce moscata, sale e agresto o aceto di mele o succo di limone.
Tritare le mandorle ed unirle al resto degli ingredienti; stemperare il tutto con l'agresto. Nel caso usiate aceto o succo di limone aggiungere un cucchiaino di miele millefiori.
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