Mastro Martino da Como, Libro de arte coquinaria
"Per farne dece minestre: togli octo ova ed meza libra de caso grattugiato, et un pane grattato, et mescola ogni cosa insieme. Dapoi togli una pignatta con brodo di carne giallo di zaffano et ponila al focho; et como comincia a bollire getta dentro quella materia, et dagli una volta col cocchiaro. Et como te pare che sia presa toglila da focho, et fa' le minestre, et mettivi de le spetie sopra."
Ingredienti:
brodo di carne
parmigiano o pecorino romano grattuggiato (circa 15 grammi per uovo)
uova
pangrattato
zafferano
spezie ( chiodi di garofano, zenzero, noce moscata)
pepe e sale
Preparate un brodo di carne ed aggiungete poi lo zafferano. Unire intanto le uova col formaggio ed il pan grattato. dare una mescolata veloce e buttare il tutto nel brodo bollente, mescolando finché non prende consistenza. Togliere dal fuoco, aggiungere a piacere le spezie ed il pepe e servire caldo.
Buon appetito!
